Calificación morfológica de un toro charolés

Características Morfológicas

Manual de Valoración Morfológica

(Extraído del Manual de Valoración Morfológica de la Raza Charolesa)

El presente capítulo supone un paso definitivo en la fase de introducción que permite entrar en la valoración específica de la raza Charolesa. Hasta ahora abordamos esquemáticamente las nociones generales sobre morfología de la especie bovina, para que sirvan de base, referencia y punto de partida de la específica de la raza Charolesa. Completamos la fase preparatoria, presentando los instrumentos utilizados para la valoración. Estos y no otros son: el prototipo racial y la sistemática operativa aplicable que, por resultar obsoleta, cerramos el capítulo con la propuesta de nuevas pautas, sobre bases más concretas y directas, mejor encajadas, acordes con la demanda actual y lógicamente en forma esquemática.

Mientras no se modifiquen las disposiciones legales es incuestionable que tienen absoluta vigencia, si bien el texto demanda cierta interpretación y requiere ser ordenado para facilitar el trabajo. Todas estas medidas son contempladas en el Capítulo, más las nuevas orientaciones, siguiendo la pauta que marca el esquema que lo encabeza.

Calificación morfológica de un ejemplar charolés

Marco legal

Prototipo Racial

El Boletín Oficial del Estado de 22 de marzo de 1977 recoge la última disposición del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación acerca del prototipo o estándar de la raza Charolesa española. Por Resolución de 28 de febrero del mismo año (que deroga otra de 26 de marzo de 1969), relativa a la Reglamentación específica del Libro Genealógico y Comprobación de Rendimientos de la raza bovina Charolesa, se describe en su punto 4º el prototipo racial.

Región	Descripción
Coloración de la Capa	Blanco o cremoso, extendiéndose uniformemente por todo el cuerpo.
Coloración de Mucosas	Mucosas rosadas: cualquier clase de manchas en piel o mucosas constituyen defecto.
Coloración de los Cuernos	Blanco cremoso.
Coloración de Pezuñas	Blanco cremoso.
Coloración del Escroto	Blanco rosáceo.
Conformación General	Compacta y simétrica y de contornos bien dibujados, presentando las líneas superior e inferior del cuerpo rectas y paralelas. Cuerpo a manera de paralelepípedo.
Órganos Sexuales	Testículos normalmente desarrollados. Mamas de mediano tamaño, bien unidas a la región, con pezones bien desarrollados. Piel delgada y suave, con buena irrigación.
Desarrollo Corporal	El formato debe tender a un tipo medio y proporcionado, sin despreciar las variantes positivas.
Cabeza	Moderadamente corta y pequeña. Frente espaciosa, plana o algo cóncava. Astas de sección circular, alargadas y de color blanco. Ojos grandes y salientes. Orejas no muy grandes, delgadas y poco guarnecidas de pelo. Morro ancho.
Cuello	Corto y grueso, bien unido a la cruz.
Cruz	Ancha y bien unida con el cuello y tronco.
Espalda	Moderadamente oblicua, ancha, algo prominente, bien unida hacia delante y atrás.
Pecho	Ancho y musculado.
Tórax	Alto, ancho, profundo y redondeado.
Vientre	Amplio, aunque no excesivamente voluminoso, con línea recta y paralela al dorso.
Dorso	Horizontal, musculoso y recto.
Lomos	Anchos, largos y muy musculados.
Grupa	Larga, ancha y horizontal.
Cola	Bien unida al cuerpo e insertada en ángulo recto.
Muslos	Amplios y anchos.
Nalgas	Descendidas, largas, anchas, convexas y muy desarrolladas.
Extremidades	Separadas, presentando huesos fuertes y articulaciones amplias, compactas, sin signo de bastedad.
Aplomos	Rectos.
Pezuñas	Redondeadas, duras y de tamaño en relación armónica con el peso.
Medidas Zoométricas	Como complemento del examen anterior, las medidas corporales constituyen un elemento más en la descripción del animal y un procedimiento de valor para seguir la evolución del prototipo.

Se estimarán

Alzada a la cruz, a la mitad del dorso, a la entrada de la grupa, longitud escápulo-isquial, altura del pecho, anchura del pecho, longitud de la grupa, anchura ilíaca y coxo-femoral, perímetro torácico y perímetro de la caña.

Análisis crítico

Consideraciones

Es evidente que la forma expositiva del texto podía haber sido mejorada, pero no es ésta la cuestión que nos induce a introducir el presente apartado, ya que el interés apuntado es de naturaleza zootécnica y no literaria. Como con posterioridad y reiteradamente asistimos al análisis constante de los conceptos que reúne el prototipo, el comentario actual —por cuanto tiene de información primaria— recaerá sólo en algunas observaciones generales.

Sin contar con ciertas carencias y claras limitaciones sobre los caracteres fundamentales que nunca faltan en los prototipos raciales, estimamos digno de rectificación la referencia al tamaño corporal y de enmienda las relativas a otros rasgos. Para los caracteres eliminatorios, diremos que si se estima como tal "toda malformación física evidente", no hay razón para citar el prognatismo y braquignatismo (picón y belfo, en terminología ganadera), como si fueran exclusivos de la raza Charolesa, cuando son dos más entre muchas registradas con carácter general para la especie.

De los aplomos, precisa que sean rectos. Desde luego no es expresión afortunada ni sinónima de correctos, pero puede entenderse como indicativa de normalidad; naturalmente con muchas reservas.

Pero, dejando aparte las objeciones expuestas a título de ejemplo y otras que podíamos agregar, tiene muchísimo más interés deducir el alcance y cometido del prototipo. Para el trabajo de valoración morfológica es forzoso, no sólo conocer su texto, sino dominarlo en todos los detalles. Es imposible valorar el ganado charolés, como cualquier otro, sin saber sus rasgos positivos y negativos, las bellezas y defectos. El prototipo traduce la concepción ideal; el colectivo racial, la expresión real de la raza.

Dejamos bien sentado desde el principio que el prototipo racial es la concepción morfológica ejemplar y suprema de la raza, también código de perfeccionamiento.

Imprecisión

Los textos son más o menos imprecisos, sólo hacen referencia a un grupo limitado de caracteres y muy pocos con rigor y precisión. El secreto radica en elegir los rasgos verdaderamente importantes y definidores, clasificarlos, darles el rango que les corresponda y puntuarlos.

No descripción

Con la redacción del prototipo nunca se pretende describir la morfología racial. Esta se da por sabida, y aquél sólo persigue destacar los caracteres favorables y alertar sobre los desfavorables, para los que se establecen límites de tolerancia.

Anticuado

Los textos nacen con cierto rango de anticuados o al menos así lo parece: estado del trabajo selectivo y ámbito de competencia general. Las exigencias pueden haber sido superadas por una fracción, pero siguen siendo metas selectivas para el resto del colectivo.

Exposición árida

La forma de exposición adoptada suele ser árida, reiterativa y fatigante, con adjetivación imprecisa, afirmaciones confusas o triviales para los no iniciados. Está dirigido hacia entendidos en la materia.

No existe un solo animal que cumpla con todos los requisitos recogidos en el texto legal del prototipo, por lo que el enjuiciamiento es una labor plenamente comparativa con la finalidad de determinar el grado de acercamiento/alejamiento, coincidencia/disparidad de un determinado individuo con el patrón reglamentario.

Aplicación práctica

Interpretación y ordenación

El prototipo racial brinda dos clases de consideraciones, una relacionada con sus objetivos y otra con la forma de aplicación. Para despejar la primera incógnita hay que ponderar los caracteres propios de cualquier prototipo: etnológicos, productivos y funcionales.

Etnológicos

Identificación étnica y contrastes de raza pura: color de la capa, mucosas, cuernos y pezuñas, tamaño corporal y perfil fronto-nasal.

Productivos

Paralelismo con el tipo profesional de carne: conformación general del cuerpo, particular de la cabeza, musculosidad.

Funcionales

Responsables de las "cualidades de cría": órganos genitales, extremidades, aplomos, etc.

Interpretado el texto del prototipo vigente, el trabajo de ordenación puede tener múltiples versiones y cualquiera es buena, aunque siempre será mejor aquélla que recoja más detalles, precise con mayor exactitud el alcance de sus variantes y facilite la técnica operativa.

Normativa vigente

Normas aplicables y de clasificación

Fieles a la Normativa vigente que establece el prototipo, para valorar y clasificar los animales, recogemos seguidamente los principios en que se fundamenta.

Sistema de puntuación

Método de Puntos

Como la mayoría de los libros genealógicos para calificar el tipo, es decir, la morfología, el de la raza Charolesa recurre al sistema de puntuación. En nuestro caso, consiste en asignar a cada parámetro de uno a diez puntos, siguiendo la siguiente escala:

Clasificación	Puntos
Excelente	9-10
Muy bueno, superior	8-9
Muy bueno	7-8
Bueno	6-7
Suficiente	5-6
Insuficiente	Menos de 5

La adjudicación de menos de cinco puntos a cualquiera de los parámetros estimables será causa de descalificación, sin que se tenga en cuenta el valor obtenido para los restantes.

Apartado 5.3 — Reglamentación

Parámetros y Ponderaciones

Según el apartado 5.3 de la Reglamentación citada, los aspectos objeto de calificación son los que a continuación se relacionan, con expresión, para cada uno de ellos, del coeficiente de ponderación (Cuadro Nº II). Los puntos que se asignen a cada parámetro, multiplicados por el coeficiente correspondiente, proporcionan la puntuación definitiva del mismo.

Regiones de Calificación	Coeficiente
Cabeza y cuello	0,5
Pecho, espalda y tórax	1,0
Cruz, dorso y lomos	2,0
Extremidades y aplomos	1,5
Grupa y nalga	2,0
Desarrollo corporal	1,5
Piel, pelo y mucosa	0,5
Armonía general	1,0
Total	10,0

De esta tabla, además de la valoración de los distintos parámetros, se pueden extraer importantes enseñanzas:

→
La calificación por regiones corporales, hoy superada, dio lugar al término un tanto despectivo, utilizado en Etnozootecnia comparada, de "calificación caballar", por ser la modalidad tradicionalmente empleada en la valoración de los équidos, ampliamente objetada por sus complicaciones y el riesgo de resultados paradójicos.
→
El trato preferencial absoluto de los caracteres productivos hoy conocidos bajo el nombre de masa. Es discutible por el riesgo de llevar a extremos improcedentes.
→
La estimación relativa de los caracteres funcionales en cierta medida favorable; o al menos, así habrá que interpretar los coeficientes aplicados a las extremidades y aplomos.
→
Olvido o menosprecio de los caracteres etnológicos, que se valoran muy por debajo de la media. Ha sido constante estimativa hasta tiempos no muy remotos y han hecho poco menos que imposible deducir la fidelidad racial, situaciones que se pretende corregir en la actualidad.

Resultado final

Clasificación de Ejemplares

Una vez puntuados todos los parámetros de la forma indicada y aplicados los coeficientes, se obtiene la puntuación final que permitirá además clasificar los animales en las siguientes categorías (Cuadro Nº III):

La clasificación tiene valor absoluto y no guarda dependencia ni está condicionada por la edad.

Hembras

Clase	Puntuación
Excelente	87 o más
Muy Bueno	75 a 86
Bueno	70 a 75
Suficiente	65 a 69
Insuficiente	menos de 65

Machos

Clase	Puntuación
Excelente	90 o más
Muy Bueno	80 a 89
Bueno	75 a 79
Suficiente	70 a 74
Insuficiente	menos de 70

Propuesta de actualización

Nuevas Pautas

Hasta aquí la normativa vigente. Cuanto precede constituye el cuerpo doctrinal desde el punto de vista técnico y legal en el plano administrativo, para valorar nuestra raza Charolesa. No insistimos sobre sus limitaciones y carencias; tampoco queremos que estas palabras sean interpretadas como juicio negativo radical; sencillamente, era el método habitual hace unas décadas, que no ha sido actualizado.

Como nuestra contribución al enjuiciamiento de la raza Charolesa abraza horizontes más dilatados, a la vez que puntos concretos, desviándose de la norma establecida, entendemos conveniente dar ahora los fundamentos del cambio. Las nuevas directrices persiguen como principios fundamentales:

Facilidad de aplicación

Solidez operativa

Objetividad apreciativa

Universalidad interpretativa

Ejemplar charolés evaluado bajo nuevas pautas

Más interés a la altura de conocimientos que nos encontramos tiene recoger aquí los principios en que descansan las directrices generales para la valoración de los bovinos reproductores, que por ser distintas a las tradicionales las hemos consignado como nuevas pautas. Asimismo es interesante contemplar dentro de este bloque de materias novedosas, los modelos sobre los que recae el enjuiciamiento y la técnica descriptiva que seguiremos en la traspolación de estas concepciones generales al terreno concreto de la raza Charolesa.

Programa internacional de mejora

Bases Generales

Leyenda

+++Prioridad alta
++Prioridad media
+Prioridad estándar
=Mantenimiento

01 · Base general

Cualidades Maternales

Facilidad de parto +++
Producción lechera ++
Fertilidad +

Decíamos que de la relación precedente debíamos identificar y extraer aquellos rasgos de pura adscripción a la morfología externa, pero antes de cumplirlo, hemos de señalar que está pensada para animales elegidos como reproductores, por tanto que ya pasaron el examen por tipo, de aquí que sólo figuren los parámetros relacionados con aspectos productivos y funcionales directamente correlativos con la especialidad racial o aptitud cárnica y sean silenciados otros (color de la capa, por ejemplo) o sin prestarles particular atención por su exclusivo sello étnico.

Tras la advertencia citada, quedan como parámetros preferenciales de neto encuadre morfológico los que figuran en los apartados de desarrollo esquelético y muscular, más las llamadas cualidades de cría (aplomos, locomoción, etc.). Todos los cuales serán recogidos en nuestra ficha de valoración con las debidas matizaciones, que permitan descubrir la calidad del hueso y del músculo, además del desarrollo y otros detalles cuantitativos, para después darles la precisión selectiva que recomienda el esquema general a través del número de signos matemáticos adjudicados por parámetro.

Edad y sistema de explotación

Modelos

A la altura de los conocimientos actuales sobre la raza Charolesa y las directrices de cría que la presiden, para la organización y proyección del enjuiciamiento, hay que contar con dos clases de modelos deducidos en función de la edad y del sistema de explotación. Con arreglo al primer considerando tenemos un modelo adulto y otro juvenil.

Anotamos que la raza Charolesa, en discordancia con otras y en especial con las lecheras que tienen modelo único (vaca adulta), ofrece la posibilidad de ser enjuiciada en todas las edades, aprovechada en la práctica para valorar los animales a título provisional durante la fase juvenil, cuando les falta más o menos tiempo para completar su desarrollo. Alcanzado éste, son calificados a título definitivo.

Nivel de valoración en tipo juvenil

90-100%

Etnológicos

60-70%

Productivos

~50%

Funcionales

Se justifica en el tipo juvenil la cualidad de enjuiciamiento parcial incompleto por carecer de parámetros y no presentar la expresión propia del adulto, al que corresponde el baremo de calificación. La más elemental prudencia aconseja no asignar valores determinantes de las categorías "excelente" y "muy buena", criterio que también puede ser válido para la "insuficiente". Tal contingencia está prevista en la mayoría de las normativas que rigen el funcionamiento de los libros genealógicos, ordenando la recalificación a cierta edad tipo.

No obstante, el modelo juvenil es válido para obtener calificaciones útiles y fiables con fines selectivos, aunque el espectro de los caracteres estimativos sea menor y no reúna la totalidad de los matices y de las exigencias del ganado adulto.

Las Normas de funcionamiento del libro genealógico guían los límites mínimos de edad (14 meses para los machos y 18 meses para las hembras), pero la práctica diaria demanda muchas veces calificar animales más jóvenes, entonces hay que forzar hacia la baja las barreras reglamentarias, pero nunca por debajo de los tres meses de edad. Para los franceses la edad óptima en los terneros es de 7 a 9 meses, aproximadamente coincidente con el destete.

La expresión de los caracteres morfológicos durante la fase juvenil del Charolés, aunque enmarcada en la más estricta ortodoxia étnica, guarda como es lógico, ciertas diferencias con la propia de los adultos no solamente derivadas de su fase larvaria, de inacabado crecimiento y falta de madurez, sino por propia naturaleza. Recogemos ahora estos rasgos diferenciales para no repetirlos en cada uno de los parámetros que posteriormente estudiaremos.

Hembra charolesa con ternero — ejemplo de morfología juvenil

Modelo juvenil junto a su madre

Diferencias adulto / juvenil

Discrepancias

01 Caracteres generales

El perfil no resulta tan neto, pero sin perder la adscripción al tipo cóncavo, sobre el cual no cabe matizar. La silueta corporal es claramente distinta, con desproporción en favor del tercio posterior. El rasgo más sobresaliente es la disposición "cuesta abajo" o inclinación del tronco de atrás hacia adelante y de arriba a abajo; bien manifiesta tanto por la línea superior dorso-lumbo-sacra, como por la inferior esterno-ventral. Las proporciones vienen marcadas por la desproporcionada altura de las extremidades.

Los faneros tienen la misma expresión, salvando los matices ligados a la inmadurez o grado de crecimiento (desarrollo de las astas, borlón de la cola, etc.). No obstante, las particularidades de la capa (variantes cromáticas, de uniformidad, etc.) son especialmente coincidentes.

La masa, si bien no ofrece desarrollo suficiente para calibrarla en términos absolutos, al menos apunta la especialidad productiva y cierta idea acerca de su futuro, no así para el reparto de la carga muscular, por la propia inmadurez y porque las regiones más representativas (dorso-lumbar y grupa) son de crecimiento tardío. En sentido opuesto opera la cularidad, mucho más manifiesta en la edad juvenil a partir de los 15 días del nacimiento.

El hueso, al contrario, se manifiesta con plenitud representativa. El desarrollo óseo y el armazón esquelético del ternero acusan estrecha relación con los del adulto.

Naturalmente las edades juveniles no se prestan al diagnóstico de los tipos musculares que trataremos posteriormente.

02 Caracteres regionales

En cuanto a la morfología regional, tenemos: la cabeza revela cierto grado de empastamiento e indefinición de las regiones que comprende ("cabeza de ternero" cuando estos rasgos se dan en los adultos) y dos signos esenciales: gran tamaño proporcional de las orejas y cuernos incipientes. El desmesurado formato de los pabellones auriculares proviene de su precoz crecimiento. El desarrollo de los cuernos, por ser bastante fijo y constante, permite tomarle como fórmula indirecta para deducir la edad.

En el contexto de la región cefálica, aludiremos al acoplamiento de las mandíbulas. El ternero al nacer y en fases inmediatamente posteriores proyecta discretamente la mandíbula inferior por delante de la superior (es engañosamente "belfo"), pero el crecimiento posterior rectifica la anormalidad aparente.

El cuello es distinto, sobre todo en machos (falta de morrillo) pero dentro de su inmadura estructura, da perfecta idea sobre el desarrollo de la piel (papada).

El tronco juvenil, además del detalle citado de "cuesta abajo" ofrece acortamiento de los diámetros longitudinales, pobreza de los transversales y mesura de las masas musculares. La cola es corta, no llega al corvejón o queda un poco por debajo.

Los órganos genitales externos, tanto en el macho como la hembra, manifiestan su infantilismo o desarrollo incompleto.

Las extremidades son comparativamente más altas y las articulaciones más anchas.

03 Estática y dinámica

En este apartado nos referimos fundamentalmente a los aplomos, que son de típico signo transitorio o provisional. Si registran desviaciones, ordinariamente las conservan en estado adulto, son muy pocas las que se corrigen con el transcurso de la edad.

Más atención reclama el examen de las taras, porque su presencia tiene rango eliminatorio para la mayoría de los casos. En cuanto a los vicios son raros o verdaderamente circunstanciales.

Cualquier juicio sobre la dinámica, siempre que se desarrolle sin anormalidades o manifestaciones patológicas, debe estar presidido por la liberalidad o provisionalidad.

Estructura del análisis

Tratamiento

Antes de entrar en el tema hay que informar sobre la existencia de dos clases de parámetros morfológicos: exterioristas y raciales, si bien como nuestro papel es calificar la morfología en el seno de la raza, verdaderamente no merece la pena tomarles en consideración y es mucho más práctico contemplarles englobados, bajo las estructuras ya manejadas. Esquemáticamente son:

Caracteres generales

→Conjunto corporal (configuración, faneros, capa o pinta)
→Masa y hueso
→Tipos musculares

Caracteres regionales

→Cabeza, cuello, tronco y extremidades, con sus respectivas regiones

Estática y dinámica

→Actitudes, aplomos y taras
→Movimientos

Cada uno de los parámetros, tanto en su expresión conjunta como de las fracciones que ampara, será tratado de la manera siguiente:

01
Al principio, referencia literal que del mismo hace el prototipo racial (si le menciona).
02
Rasgos principales, variantes y valoración.
03
Enjuiciamiento exclusivamente etnológico; es decir, como reproductores, no como reses de carnicería.
04
Indicación de los defectos propios, porque las taras y vicios tienen tratamiento general, así como los movimientos.