Jornadas Técnicas

“VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE MEDIANTE ECOGRAFÍA EN ANIMALES DE SUBASTA”

El pasado 1 de septiembre, se dio el inicio a** interesante jornada denominada;** “VALORACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE MEDIANTE ECOGRAFÍA EN ANIMALES DE SUBASTA”con las ecografías de los 19 animales seleccionados para la gran subasta de Salamanca.

Gracias al Censyra de Badajoz, nuestros ganaderos han podido conocer esta novedosa técnica no invasiva y eficaz, en España, que nos ayudará ,en un futuro muy próximo, a la selección de nuestros futuros reproductores, debido a la alta heredabilidad que transmite a su descendencia,

Al día siguiente y una vez tomado todos los datos en la jornada anterior (día 1 de septiembre) D. Andrés Domingo Montes, director del Censyra de Badajoz, explicó la técnica empleada a el publico asiste al recinto ferial de Salamaq.

Consiste en la realización de tres ecografías, para determinar: ¿Qué cantidad de carne tiene un el animal? y ¿Qué calidad de carne posee ese animal? Al ser reproductores no se valora con el fin de llevarlo a consumo, sino como ese animal puede transmitir a su descendencia** esa cantidad y esa calidad (infiltración grasa).

Las tres ecografías que se llevan a cabo son las siguientes:

1. **Área de ojo de bife **

Esta medida proporciona el área del músculo longissimus dorsi obtenida a través de la sección transversal del músculo localizada entre la 12o y 13o costilla. Esta medida es el valor más utilizado para estimar la cantidad de músculo total de la canal.** El área de ojo de bife, posee una heredabilidad mediana.

** 2. Espesor de grasa dorsal (EGD)**

Esta imagen, obtenida en el mismo punto anatómico que el área de ojo de Bife (AOB), debe ser tomada a las 3/4 partes del ancho de ésta última, considerando que el inicio del AOB se encuentra próximo a la columna vertebral.

EGD proporciona el espesor de la grasa dorsal medido entre la 12o y 13o costilla sobre el músculo longissimus dorsi, expresado en milímetros, presentando una heredabilidad media.

El porcentaje de grasa intramuscular (%GI) o ‘marmoleo’, no es tan solo un parámetro productivo sino que supone un valioso indicador de calidad de carne, ya que la presencia de grasa infiltrada en el músculo aumenta su palatabilidad.

** 3. Espesor de grasa de cadera (EGC)**

La imagen necesaria para valorar el Espesor de grasa de cadera o (EGC) se toma en dirección caudal desde la punta de la cadera, valorando los músculos* bíceps femoral y glúteo medio* más cercano al plano dorsal. Este valor, expresado en milímetros, resulta muy útil para predecir el «engrasamiendo» de los animales (Fertilidad, animal listo para sacrificio).

Los valores elevados de EGC suponen un menor porcentaje de cortes comerciales. Existe una correlación genética negativa, que nos permite elegir en los planes de selección y mejora genética, reproductores de bajo espesor de grasa de cadera, favoreciendo, indirectamente el incremento de de piezas o cortes comerciales en el faenado de las canales.

Los resultados de estas tres ecografías fueron interpretados en un laboratorio externo, dando los siguientes resultados, los cuales fueron expuestos a todos los ganaderos propietarios, ganaderos compradores y publico asistente en la presentación de los animales de subasta, que se llevó a cabo el día 6 de septiembre, día antes de la subasta, la cual fue muy exitosa para nuestros ganaderos asociados, vendiéndose más del 70% de los animales ofertados.

• Ver los resultados de las ecografías aquí:

https://drive.google.com/file/d/1mJ5g8LdfH8keqcs2_d07u5CN59xQ6wYz/view?usp=sharing

Desde la Asociación Nacional de Charolés queremos agradecer al** Censyra de Badajoz,** toda la labor que llevan haciendo para conseguir que los ganaderos de razas puras, puedan seleccionar mejor sus reproductores, consiguiendo una mejora genética que llegará en un futuro a todos los ganaderos, lo cual se verá reflejado, con el aumento de sus producciones, si estos siguen utilizando, como sementales, a animales inscritos en los libros genealógicos.